IPLUSO 19127

Análise de Águas e Alimentos

• ApresentaçãoPresentation

  Esta unidade curricular visa o dominio de conceitos relativos ao estudo dos parâmetros mais relevantes na análise química e microbiológica de águas e de alimentos. Os alunos irão adquirir os conhecimentos técnicos necessários ao desenvolvimento de trabalho laboratorial de avaliação e controlo da qualidade química e microbiológica de águas e de alimentos. Serão igualmente capazes de avaliar e interpretar os resultados face à lei vigente e compreender a importância da análise de águas e alimentos no âmbito da Saúde Pública.
• ProgramaProgramme

  Princípios de segurança alimentar e proteção da saúde pública. Importância das análises laboratoriais de águas e alimentos. Amostragem e percurso analítico: colheita, conservação, transporte e preparação. Fatores que influenciam o crescimento microbiano. Microrganismos indicadores de higiene, qualidade e deterioração: contaminação e controlo. Microrganismos patogénicos em águas e alimentos: caracterização, transmissão e impacto na saúde pública. Métodos de análise microbiológica e físico-química aplicados a águas e alimentos. Determinação da composição nutricional: humidade, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, cinzas e fibra. Contaminação química: contaminantes, exposição e risco toxicológico. Origem, composição, poluição e tratamento da água. Qualidade físico-química e microbiológica da água para consumo humano. Parâmetros de qualidade, legislação e rotulagem aplicáveis a águas e alimentos.
• ObjectivosObjectives

  A unidade curricular visa desenvolver conhecimentos e competências em análises microbiológicas, físico-químicas e toxicológicas de águas e géneros alimentícios. Pretende-se que os estudantes compreendam os princípios científicos subjacentes, selecionem e apliquem metodologias analíticas adequadas ao controlo da qualidade e segurança, executem procedimentos laboratoriais de acordo com normas e boas práticas e interpretem criticamente os resultados obtidos. A UC promove ainda a avaliação dos riscos associados à contaminação química, microbiológica e toxicológica, considerando os requisitos legais aplicáveis e os impactos na saúde pública. Contribui para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável 2, 3 e 6 e reforça competências de pesquisa, integração de informação, garantia da qualidade analítica, pensamento crítico e resolução de problemas, promovendo autonomia técnica e capacidade de raciocínio em contexto laboratorial
• BibliografiaBibliography

  Adams, M. R., Moss, M. O., e Royal Society of Chemistry (Great Britain). (2000). Food microbiology (2nd ed.). Cambridge: Royal Society of Chemistry. Almeida, T. C. A., Hough, G., Damásio, M. H., e Da Silva, M. A. A. P. (1999). Avanços em análise sensorial. São Paulo. Editora Varela; - Livro Branco sobre a Segurança dos Alimentos. (2000) Comissão das Comunidades Europeias Medina, D. A., e Laine, A. M. (2011). Food quality: control, analysis and consumer concerns. Hauppauge, N.Y.: Nova Science Publishers. Mendes, B., e Santos, J. F. (2004). Qualidade da água para consumo humano. Editor Lidel Silva, D. J., e A.C., Q. (2002). Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos (3ª ed.). Editora Viçosa Norma Portuguesa NP-701, 1982; Norma Portuguesa NP-470, 1983. Norma Portuguesa NP-1845, 1982. Norma Portuguesa, NP-3030, 1985. Norma Portuguesa, NP-2104, 1988.  
• MetodologiaMethodology

  Nas aulas práticas o estudante tem acesso previamente aos protocolos experimentais a realizar em cada sessão de aula, o que lhe permite uma leitura e preparação prévias. Esses protocolos são acompanhados de um conjunto de questões, de modo a garantir a preparação individual e, posteriormente a discussão dos procedimentos e dos resultados.
• LínguaLanguage

  Português
• TipoType

  Semestral
• ECTS

  5
• NaturezaNature

  Obrigatório
• EstágioInternship

  Não