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IPLUSO 18886

Gestão e Práticas de Hotelaria

Gestão de Hotelaria e Restauração (T) (IPLUSO)
  • ApresentaçãoPresentation
    A Restauração e a Gastronomia assumem hoje um papel muito importante para a atratividade e diferenciação dos destinos turísticos. 
  • ProgramaProgramme
    1.A Evolução Histórica da hotelaria e da Restauração 2. Caracterização das Operações de hoteleiras 3. As Tendências e Desafios Atuais da hotelaria e da Restauração 4.Departamento de Alojamentos e Tipologia de Serviços 5.Cuidados de Gestão no Departamento de Alojamentos 6. Vendas e Principais Circuitos de Distribuição 7.Departamento de F&B e Tipologia de Serviços 8. O Ciclo Produtivo de F & B 9. Fichas técnicas 10. Elaboração e Análise da Rentabilidade do Menu 11. Praticas de Cozinha 12. Apresentação dos trabalhos práticos.
  • ObjectivosObjectives
    Dotar os alunos dos conhecimentos necessários para gerir um estabelecimento hoteleiros e restauração. Desenvolver nos alunos as técnicas de gestão necessárias para gerir um estabelecimento hoteleiros e restauração. Proporcionar aos alunos a formação necessária à compreensão do sector turístico, dos procedimentos administrativos complexos que subjazem ao licenciamento e funcionamento dos empreendimentos turísticos, do enquadramento comercial, laboral e fiscal da actividade e dos profissionais nela envolvidos e, ainda, das responsabilidades decorrentes do exercício dos cargos de gestão e administração das unidades turísticas.
  • BibliografiaBibliography
    Janeiro, A.J. (2004). Guia Técnico de Hotelaria: A Arte e a Ciência dos Modernos Serviços de Restaurante. Lisboa: Edições Cetop. Monteiro, V. (2010). Higiene, Segurança, Conservação e Congelação de Alimentos. Lisboa: Lidel. Moser, F. (2002). Manual de Gestão de Alimentação e Bebidas. Lisboa: Edições Cetop. Ribeiro, J. (2011). Introdução à Gestão da Restauração. Lisboa: Lidel.  
  • MetodologiaMethodology
    As aulas serão lecionadas num sistema misto na ESCAD e com a visita a diversos estabelecimentos e contactos com a realidade laboral
  • LínguaLanguage
    Português
  • TipoType
    Semestral
  • ECTS
    7
  • NaturezaNature
    Obrigatório
  • EstágioInternship
    Não